M. Chapoutier
L'Indication Géographique Pays d’Oc est attribuée à un vin qui est exclusivement produit en Languedoc-Roussillon. Il a été accepté à l’agrément par le Syndicat des Producteurs de Vin de Pays d'Oc... Son octroi est accordé à un vin qui répond à des critères qualitatifs d’élaboration stricts. Il doit également présenter la typicité Pays d’Oc. Les vins Pays d’Oc IGP se sont avant tout des vins de cépages, à 92 %.
LE CEPAGE
Le Grenache noir.
LE SOL
Terrasse de galets roulés sur une matrice argileuse. Un sol à la fertilité spontanée faible, une alimentation hydrique régulière mais sans excès durant tout le cycle végétatif et un fort ensoleillement assurent une maturation complète des raisins.
LES VENDANGES
Les raisins sont récoltés à la machine, à maturité et de nuit pour préserver le potentiel aromatique en évitant les phénomènes d’oxydation du raisin.
LA VINIFICATION
Les raisins sont égrappés en totalité. La température de fermentation est régulée autour de 22 °C pour préserver les arômes variétaux. La macération dure 15 jours durant laquelle un remontage doux et quotidien sera réalisé. Après écoulage, les vins sont soutirés rapidement pour éliminer les lies grossières.
L'ÉLEVAGE
Le vin est élevé durant six mois en cuve béton.
LA DÉGUSTATION
ROBE : Grenat sombre et brillante.
NEZ : Notes intenses de fruits rouges (cerise, framboise) accompagnés d’effluves de cacao et d’épices douces.
BOUCHE : Attaque juteuse, gourmande, une profusion de fruits rouges, une bouche pleine, des tanins soyeux et veloutés. L’expression parfaite du Grenache noir.
